國外進口的新鮮食材
或是台灣當地的香菇與鴨肉
在Joanna老師的巧手下
變出一道道義法料理
十足一場視覺與味覺的饗宴
在敦化南路小巷內的Dearlicious
由美女Joanna老師坐鎮
歷經一次翻修
改變成老師心中讓大家來品嘗美食加美酒的好地方
連外面的小桌都點上溫暖的黃色小燈
必要的時候
還可以打開變成一處大聚會所
窗明几淨的食材展示櫃
讓大家一目了然
待會吃到的是甚麼食材
小牌子上還有推薦的料理方式
不同口味的鹹派
在櫃子裡就很誘人
黃澄澄的檸檬
加上焦黃的餅皮
羅傑都想靠在櫃子上流口水了
櫃子裡的都只是前菜
點三道就附贈蔬果濃湯一份
尤其在這冷冷的天
一碗熱湯是必需品阿
盛裝燉飯的鐵鍋
牌子上寫著赫赫有名的馬賽龍蝦
店內大量運用白色與溫暖的黃光
難得的是
在這些柱子上小污點沒看見
可見店家很用心在清潔這一塊
兩人或四人的座位
間距都相當寬敞
連羅傑這種大噸位的
都沒有轉身會碰到隔壁桌的疑慮
若是春秋季節的晚上
戶外這區肯定涼爽又有fu
一群人可盡興把酒言歡
天冷容易"加冷筍"
先解決內急一下
乾淨的光可鑑人
讓人使用都有個舒適環境
藉由老師的介紹
牆上的這些可不是模仿的壁畫
連結了食材與生活上的想像
幻化出一張張具有涵義的文字
生活就像是打場保齡球
全倒後有著芳香記憶
百分百的多汁
那個橘子的外型真的很擬人化
尤其是白色的裙子稍為飛揚起來的時候
根本是瑪麗蓮夢露再現阿
靠近食材櫃的另外三張
以甘藍菜排列出花朵的新狀
呈現出曖昧時女孩的矛盾心思
他愛我...他不愛我
一天一顆綠花椰菜
包準你的髮質不用擔憂
可是這好像是黑人的捲捲頭說
各式調味品
除了黑色與白色外
粉紅的相當吸睛
莫非裡面裝了甜蜜蜜的糖塊
美食要有好酒
這也是Joanna老師的一個理想
尤其是這些菜色
與美酒的相遇
肯定口中迸出不少火花
(喝酒請坐捷運或走路喔)
在Erica開場白之後
Joanna老師跟我們一一介紹櫃子裡的食材
與大家分享當初至藍帶學院學習的點點滴滴
老師還有提到之前迪士尼的一部動畫片~料理鼠王
小朋友看的是歡樂
老師看到的是另一面
裡面老鼠用的烹飪與調味 準備食材的方法等等
其實都是藍帶學院裡面學的基本功夫
今天我們是坐一長桌
每人前面都有名牌
不用怕搶位子
Joanna老師也貼心地請工作人員調整上方燈光的位置
讓我們這一群好攝之徒可以更盡興
老師說他相當喜歡義法料理
由於在台灣很難吃到道地的菜色
因此在做珠寶鑑定師一段時間後
他決定赴國外學習
之後回台灣開了這一家Dearlicious
不僅自己可以常常吃到想吃的美食
也分享給大家
Dear News也是老師創辦的美食小報
首圖就是波士頓大龍蝦(這是要逼死誰)
一旁米色布條捲起來的是餐具
攤開後可以把布放在腿上
變身為餐巾
只是沒攤開的時候
羅傑誤以為是愛評準備的伴手禮
炭烤香料球芽甘藍
這可是從千里迢迢坐飛機進來的食材
一串串的嫩綠發亮
單純炭烤可品嘗內部多汁
與爽脆的咀嚼口感
羅傑想到日本有名的烤糯米丸子
甜鹹口味也讓人喜愛
球芽甘藍佐蔓越莓甜醋
在蔓越莓襯托下
球芽甘藍脆口依舊
但那股有人不喜歡的菜味
被蔓越莓的酸甜衝擊
變得更為爽口
在櫃子裡一條條的綠櫛瓜
與台灣的大黃瓜有著類似的體型
但內部口感卻是大大不同
酥炸帕瑪櫛瓜
外頭是金黃的麵皮
薄薄一層可見內部的櫛瓜隱約露臉
帶著些許起士鹹香
入口時顯出櫛瓜本身的微甜與多汁特色
這個熱呼呼的讓人好愛阿
櫛瓜風乾蕃茄
很豪邁地的櫛瓜剖半
中間填上許多番茄內餡
看那淺淺的綠色外皮就知道櫛瓜是臉皮薄的植物
瓜肉清爽
再往上咬
番茄與微鹹的面衣迎面而來
粉紅檸檬汁
採用新鮮的蔓越莓加上檸檬
酸中帶甜的口感
可是沒想到新鮮的蔓越莓酸度超過羅傑心理預期
一入口讓眉頭糾了一下
嫩烤野菇佐紅酒洋蔥醬
與其說是紅酒洋蔥醬汁
羅傑更喜歡那上面填滿滿的洋蔥
閃閃發亮
大家一開始還誤以為是蔓越莓呢
野菇的厚度側面略知一二
而且是台灣的精選食材
番茄的甜度被紅酒洗禮
顯得更深沉有味
野菇細滑又嫩
贏得大家頻頻點頭
炭烤野菇佐菠菜乾酪
淺淺一層金黃
起士提味卻並非一般走拉絲的華麗路線
菠菜細緻嫩口
沒有過多的纖維
菠菜原生澀味被野菇的juicy包圍
一口一口
有著不輸多汁肉排的快感
店內的燈光也是老師幾經思量
一盞盞垂下的鎢絲燈
散發溫暖的黃光
卻又不會明亮的讓對面坐的人臉上雀斑一清二楚
酸梅鴨胸
老師說起這道菜的淵源
來自於她對祖母作的油封鴨的思念
老師更親自到台南一帶
尋找適合的梅子
請祖母試口味
老師說鴨肉特性的關係
可以像牛肉一樣吃那種五六分熟的狀態
剛好嫩又不顯得乾口
金黃的外皮
有著甜甜的油脂
內部纖維可見沒有卡牙縫的疑慮
酸梅醬汁一沾
頓時讓人味蕾的神經大開
就像老師說的
這時候很適合來一杯紅酒阿
法式手工烘餅
先上的是法式牛肉與茄汁燉雞
餅皮經由老師的製作
平均每個要花上約半小時的時間來揉製
才有著酥香與多層的口感
雞肉在番茄醬汁的潤澤下
填補了中間的空隙
絲絲分明卻無那種咬很久的疑慮
黃色飄香的餅皮
酥脆有著奶油香氣而不膩
法式牛肉
這根本是一座高高隆起的牛肉披薩
燉煮過的洋蔥散發自然的甘甜
咀嚼的尾勁飄出一淡淡的咖哩辛香
讓大家入口不自覺的眼睛睜大
這樣的好點子
也是出自於Joanna老師的想法
另外兩種口味的烘餅
奶油菠菜與法式蘑菇
老師基於分享的理念
因此把烘餅的尺寸縮小
並搭多種口味
讓大家得以盡興品嘗
虎姑婆咬手指的咖吱快感
在這裡的餅皮重現
令人訝異的是
有如披薩芝心餅皮的做法
老師在裡面加了洋蔥
餅皮香甜有味更上一層樓
奶油菠菜
綠葉剁碎保有菠菜特有的微澀
與中間的鵪鶉蛋混和後
入口轉為滑順
一手一片三角形
四種不同的烤餅
大家七嘴八舌地討論起來
投票選出自己喜歡的口味
手工烘餅是法國嬤嬤煮的的家常菜
搭配的口味沒有限定
因此去法國吃到的都是每位媽媽的獨創
剛好迷你馬鈴薯缺貨
老師直接把大家的鴨油炸薯片升級成紅酒燉牛膝
沉重黝黑的鑄鐵鍋
是可愛的橢圓形
而且頗有深度
看得出表面鼓鼓的真材實料
一旁有綿密細緻的薯泥
與上面吸飽了牛肉滋味的醬汁
兩者搭配
成了口口滿足
看到突出牛膝沒
裡面還有骨頭
邊切可看出連骨隨都燉得十分徹底
來根吸管就可以享受吸血鬼的快感
分解完畢之後
大家紛紛動手
叉起一塊塊
本以為牛膝的肉質不若牛排這麼嫩
但老師說牛膝保有一點彈性是最好吃的時候
也不須擔心牙口不好
有部分的牛膝熬出膠質
除了軟嫩的好咬之外
厚度十足也是讓人滿足的一個點
接特殊器具上場
光可鑑人的鉗子
是待會要來夾碎大螯用的
馬賽龍蝦燉飯
一端上桌
大家哇~嗚
只差沒拉長音變身為狼人
氣勢驚人的上桌
一整隻的波士頓龍蝦
完整地呈現在大家眼前
燉到金黃的米粒
湯汁收乾到恰好的狀態
尤其是亮兩隻巨大的螯
大家已經開始想像裡面的美味了阿
尾端蜷曲
飽滿的身材
引得大家快門聲此起彼落
直到老師提醒
龍蝦冷了可不美味
大家才讓相機稍微歇息
老師選擇澱粉質地較少的米種
這樣燉起來還能保有適當地咬勁
而不會糊糊的像在吃稀飯一樣
金黃燉飯一入口
那種充滿海鮮味的的衝擊
味蕾同時感到到
蝦肉 魚肉以及蝦殼魚皮的焦香
像是濃縮了在每粒米中
以摔角手的扭手招式
先將龍蝦的主要部份分開
白皙的蝦肉
一陣煙霧蒸騰
蝦頭內部的蝦膏
大家有志一同的讓給本區最年輕的參與者
畢竟人家還有quota可以揮霍膽固醇
羅傑有幸分到一部份蝦尾
成絲成塊的肉質
叉子一挑起有著飽滿的肉汁
每口的鮮甜讓羅傑很滿足
從頭到尾的餐食
大家都沒有拿起桌上調味料來使用
因為老師的手藝高竿
大家吃得頻頻點頭
老師說他自己壓力也很大阿
上甜點的時間到
一開始看這上面成塊類似粉狀
大家不太懂
挖下去才知有驚人內幕阿
大量莓果
一挖出來就是撲鼻的酸甜香氣
但別讓甜點二字騙了阿
一入口的原始酸勁
讓羅傑頓時臉揪了一下
莓果奶酥與巧克力香蕉兩種口味
是老師想出的idea
外層餅皮又厚又溫暖
並添加燕麥等等高纖穀類
降底吃甜點的罪惡感
難怪老師有這麼好的身材阿
仔細看除了穀類外
還有杏仁片
在嘴裡吃起來
沒有一般甜點的甜度
取而代之的是穀物咀嚼後散發的自然甜
成塊的香蕉烤熟
令人顧不得燙嘴
與好搭檔巧克力混合出的甜中帶著濃郁
羅傑明顯的喜歡這一道
莓果酸溜溜地讓羅傑承受不起阿
老師說
原本Dearlicious是個無菜單的餐廳
為了迎合台灣的餐飲習性
我們可是有幸接觸到新菜單的饕客
雖然沒有精美圖片
是說有時候圖片僅供參考
每道菜下方的簡單說明
就足以讓人想像
別具一格的名片
攀上鐵架
簡單的線條與粉嫩顏色
融入餐廳成為一體
感謝愛評網與當天辛苦的工作人員
當然還有美麗的Joanna老師
當天的餐食
讓大家眉開眼笑
也有了對義法料理難忘的記憶
羅傑與小惡魔的咕嘰咕嘰會不定時更新吃喝玩樂的"匪類"資訊
喜歡的朋友就點個讚加入吧 ^^
Delicious/玩樂/國外旅遊由羅傑/聽...寂寞在唱歌製作，以創用CC Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported 授權條款釋出。
此作品衍生自心靈小憩一/二站。
留言列表
台灣好好玩 (16)
