dearlicious

國外進口的新鮮食材

或是台灣當地的香菇與鴨肉

在Joanna老師的巧手下

變出一道道義法料理

十足一場視覺與味覺的饗宴

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在敦化南路小巷內的Dearlicious

由美女Joanna老師坐鎮

歷經一次翻修

改變成老師心中讓大家來品嘗美食加美酒的好地方

連外面的小桌都點上溫暖的黃色小燈

必要的時候

還可以打開變成一處大聚會所

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窗明几淨的食材展示櫃

讓大家一目了然

待會吃到的是甚麼食材

小牌子上還有推薦的料理方式

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不同口味的鹹派

在櫃子裡就很誘人

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黃澄澄的檸檬

加上焦黃的餅皮

羅傑都想靠在櫃子上流口水了

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櫃子裡的都只是前菜

點三道就附贈蔬果濃湯一份

尤其在這冷冷的天

一碗熱湯是必需品阿

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盛裝燉飯的鐵鍋

牌子上寫著赫赫有名的馬賽龍蝦

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店內大量運用白色與溫暖的黃光

難得的是

在這些柱子上小污點沒看見

可見店家很用心在清潔這一塊

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兩人或四人的座位

間距都相當寬敞

連羅傑這種大噸位的

都沒有轉身會碰到隔壁桌的疑慮

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若是春秋季節的晚上

戶外這區肯定涼爽又有fu

一群人可盡興把酒言歡

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天冷容易"加冷筍"

先解決內急一下

乾淨的光可鑑人

讓人使用都有個舒適環境

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藉由老師的介紹

牆上的這些可不是模仿的壁畫

連結了食材與生活上的想像

幻化出一張張具有涵義的文字

 

生活就像是打場保齡球

全倒後有著芳香記憶

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百分百的多汁

那個橘子的外型真的很擬人化

尤其是白色的裙子稍為飛揚起來的時候

根本是瑪麗蓮夢露再現阿

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靠近食材櫃的另外三張

以甘藍菜排列出花朵的新狀

呈現出曖昧時女孩的矛盾心思

他愛我...他不愛我

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一天一顆綠花椰菜

包準你的髮質不用擔憂

可是這好像是黑人的捲捲頭說

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各式調味品

除了黑色與白色外

粉紅的相當吸睛

莫非裡面裝了甜蜜蜜的糖塊

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美食要有好酒

這也是Joanna老師的一個理想

尤其是這些菜色

與美酒的相遇

肯定口中迸出不少火花

(喝酒請坐捷運或走路喔)

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在Erica開場白之後

Joanna老師跟我們一一介紹櫃子裡的食材

與大家分享當初至藍帶學院學習的點點滴滴

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老師還有提到之前迪士尼的一部動畫片~料理鼠王

小朋友看的是歡樂

老師看到的是另一面

裡面老鼠用的烹飪與調味 準備食材的方法等等

其實都是藍帶學院裡面學的基本功夫

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今天我們是坐一長桌

每人前面都有名牌

不用怕搶位子

Joanna老師也貼心地請工作人員調整上方燈光的位置

讓我們這一群好攝之徒可以更盡興

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老師說他相當喜歡義法料理

由於在台灣很難吃到道地的菜色

因此在做珠寶鑑定師一段時間後

他決定赴國外學習

之後回台灣開了這一家Dearlicious

不僅自己可以常常吃到想吃的美食

也分享給大家

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Dear News也是老師創辦的美食小報

首圖就是波士頓大龍蝦(這是要逼死誰)

一旁米色布條捲起來的是餐具

攤開後可以把布放在腿上

變身為餐巾

只是沒攤開的時候

羅傑誤以為是愛評準備的伴手禮

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炭烤香料球芽甘藍

這可是從千里迢迢坐飛機進來的食材

一串串的嫩綠發亮

單純炭烤可品嘗內部多汁

與爽脆的咀嚼口感

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羅傑想到日本有名的烤糯米丸子

甜鹹口味也讓人喜愛

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球芽甘藍佐蔓越莓甜醋

在蔓越莓襯托下

球芽甘藍脆口依舊

但那股有人不喜歡的菜味

被蔓越莓的酸甜衝擊

變得更為爽口

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在櫃子裡一條條的綠櫛瓜

與台灣的大黃瓜有著類似的體型

但內部口感卻是大大不同

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酥炸帕瑪櫛瓜

外頭是金黃的麵皮

薄薄一層可見內部的櫛瓜隱約露臉

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帶著些許起士鹹香

入口時顯出櫛瓜本身的微甜與多汁特色

這個熱呼呼的讓人好愛阿

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 櫛瓜風乾蕃茄

很豪邁地的櫛瓜剖半

中間填上許多番茄內餡

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看那淺淺的綠色外皮就知道櫛瓜是臉皮薄的植物

瓜肉清爽

再往上咬

番茄與微鹹的面衣迎面而來

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粉紅檸檬汁

採用新鮮的蔓越莓加上檸檬

酸中帶甜的口感

可是沒想到新鮮的蔓越莓酸度超過羅傑心理預期

一入口讓眉頭糾了一下

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嫩烤野菇佐紅酒洋蔥醬

與其說是紅酒洋蔥醬汁

羅傑更喜歡那上面填滿滿的洋蔥

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閃閃發亮

大家一開始還誤以為是蔓越莓呢

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野菇的厚度側面略知一二

而且是台灣的精選食材

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番茄的甜度被紅酒洗禮

顯得更深沉有味

野菇細滑又嫩

贏得大家頻頻點頭

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炭烤野菇佐菠菜乾酪

淺淺一層金黃

起士提味卻並非一般走拉絲的華麗路線

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菠菜細緻嫩口

沒有過多的纖維

菠菜原生澀味被野菇的juicy包圍

一口一口

有著不輸多汁肉排的快感

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店內的燈光也是老師幾經思量

一盞盞垂下的鎢絲燈

散發溫暖的黃光

卻又不會明亮的讓對面坐的人臉上雀斑一清二楚

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酸梅鴨胸

老師說起這道菜的淵源

來自於她對祖母作的油封鴨的思念

老師更親自到台南一帶

尋找適合的梅子

請祖母試口味

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老師說鴨肉特性的關係

可以像牛肉一樣吃那種五六分熟的狀態

剛好嫩又不顯得乾口

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金黃的外皮

有著甜甜的油脂

內部纖維可見沒有卡牙縫的疑慮

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酸梅醬汁一沾

頓時讓人味蕾的神經大開

就像老師說的

這時候很適合來一杯紅酒阿

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法式手工烘餅

先上的是法式牛肉與茄汁燉雞

餅皮經由老師的製作

平均每個要花上約半小時的時間來揉製

才有著酥香與多層的口感

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雞肉在番茄醬汁的潤澤下

填補了中間的空隙

絲絲分明卻無那種咬很久的疑慮

黃色飄香的餅皮

酥脆有著奶油香氣而不膩

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法式牛肉

這根本是一座高高隆起的牛肉披薩

燉煮過的洋蔥散發自然的甘甜

咀嚼的尾勁飄出一淡淡的咖哩辛香

讓大家入口不自覺的眼睛睜大

這樣的好點子

也是出自於Joanna老師的想法

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另外兩種口味的烘餅

奶油菠菜與法式蘑菇

老師基於分享的理念

因此把烘餅的尺寸縮小

並搭多種口味

讓大家得以盡興品嘗

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虎姑婆咬手指的咖吱快感

在這裡的餅皮重現

令人訝異的是

有如披薩芝心餅皮的做法

老師在裡面加了洋蔥

餅皮香甜有味更上一層樓

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奶油菠菜

綠葉剁碎保有菠菜特有的微澀

與中間的鵪鶉蛋混和後

入口轉為滑順

 

一手一片三角形

四種不同的烤餅

大家七嘴八舌地討論起來

投票選出自己喜歡的口味

 

手工烘餅是法國嬤嬤煮的的家常菜

搭配的口味沒有限定

因此去法國吃到的都是每位媽媽的獨創 

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剛好迷你馬鈴薯缺貨

老師直接把大家的鴨油炸薯片升級成紅酒燉牛膝

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沉重黝黑的鑄鐵鍋

是可愛的橢圓形

而且頗有深度

看得出表面鼓鼓的真材實料

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一旁有綿密細緻的薯泥

與上面吸飽了牛肉滋味的醬汁

兩者搭配

成了口口滿足

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看到突出牛膝沒

裡面還有骨頭

邊切可看出連骨隨都燉得十分徹底

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來根吸管就可以享受吸血鬼的快感

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分解完畢之後

大家紛紛動手

叉起一塊塊

本以為牛膝的肉質不若牛排這麼嫩

但老師說牛膝保有一點彈性是最好吃的時候

也不須擔心牙口不好

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有部分的牛膝熬出膠質

除了軟嫩的好咬之外

厚度十足也是讓人滿足的一個點

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接特殊器具上場

光可鑑人的鉗子

是待會要來夾碎大螯用的

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馬賽龍蝦燉飯

一端上桌

大家哇~嗚

只差沒拉長音變身為狼人

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氣勢驚人的上桌

一整隻的波士頓龍蝦

完整地呈現在大家眼前

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燉到金黃的米粒

湯汁收乾到恰好的狀態

尤其是亮兩隻巨大的螯

大家已經開始想像裡面的美味了阿

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尾端蜷曲

飽滿的身材

引得大家快門聲此起彼落

直到老師提醒

龍蝦冷了可不美味

大家才讓相機稍微歇息

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老師選擇澱粉質地較少的米種

這樣燉起來還能保有適當地咬勁

而不會糊糊的像在吃稀飯一樣

 

金黃燉飯一入口

那種充滿海鮮味的的衝擊

味蕾同時感到到

蝦肉 魚肉以及蝦殼魚皮的焦香

像是濃縮了在每粒米中

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以摔角手的扭手招式

先將龍蝦的主要部份分開

白皙的蝦肉

一陣煙霧蒸騰

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蝦頭內部的蝦膏

大家有志一同的讓給本區最年輕的參與者

畢竟人家還有quota可以揮霍膽固醇

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羅傑有幸分到一部份蝦尾

成絲成塊的肉質

叉子一挑起有著飽滿的肉汁

每口的鮮甜讓羅傑很滿足

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從頭到尾的餐食

大家都沒有拿起桌上調味料來使用

因為老師的手藝高竿

大家吃得頻頻點頭

老師說他自己壓力也很大阿

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上甜點的時間到

一開始看這上面成塊類似粉狀

大家不太懂

挖下去才知有驚人內幕阿

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大量莓果

一挖出來就是撲鼻的酸甜香氣

但別讓甜點二字騙了阿

一入口的原始酸勁

讓羅傑頓時臉揪了一下

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莓果奶酥與巧克力香蕉兩種口味

是老師想出的idea

外層餅皮又厚又溫暖

並添加燕麥等等高纖穀類

降底吃甜點的罪惡感

難怪老師有這麼好的身材阿

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仔細看除了穀類外

還有杏仁片

在嘴裡吃起來

沒有一般甜點的甜度

取而代之的是穀物咀嚼後散發的自然甜

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成塊的香蕉烤熟

令人顧不得燙嘴

與好搭檔巧克力混合出的甜中帶著濃郁

羅傑明顯的喜歡這一道

莓果酸溜溜地讓羅傑承受不起阿

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老師說

原本Dearlicious是個無菜單的餐廳

為了迎合台灣的餐飲習性

我們可是有幸接觸到新菜單的饕客

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雖然沒有精美圖片

是說有時候圖片僅供參考

每道菜下方的簡單說明

就足以讓人想像

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別具一格的名片

攀上鐵架

簡單的線條與粉嫩顏色

融入餐廳成為一體

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感謝愛評網與當天辛苦的工作人員

當然還有美麗的Joanna老師

當天的餐食

讓大家眉開眼笑

也有了對義法料理難忘的記憶

 

 

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羅傑 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

發表留言
  • 甜蜜列車長ACO
  • 這太犯規了!!我餓了~~~
  • 尤其是龍蝦燉飯
    一整個要舉紅牌阿 XD

    羅傑 於 2014/03/06 12:12 回覆

  • ♥心心♥
  • 那天真的玩的很開心耶~Dearlicious真是一家很有學問的店!!
  • 老師不只美麗外
    廚藝也相當了得
    讓大家都吃得當盡興 ^^

    羅傑 於 2014/03/06 12:15 回覆

  • 豬贏
  • 每道都是用心料理,看起來好讚啊~
  • 是該規劃一下名目~來這邊用餐 XD

    羅傑 於 2014/03/06 12:16 回覆

  • 果凍魚
  • 法式牛肉好誘人唷!!!!龍蝦也好霸氣!
  • 牛肉單吃相當涮嘴
    一口接一口的軟嫩記憶猶存阿 ^^

    羅傑 於 2014/03/06 12:16 回覆

  • 只溶妮口不溶妮手
  • 以為龍蝦燉飯是一人一盤XD好棒的愛評異國饗宴〜
  • 一人一盤大概羅傑要準備飽的走不出店門口了 XD

    羅傑 於 2014/03/06 12:17 回覆

  • 小茜
  • 波士頓龍蝦也太大隻了~推推推
  • 豪邁的上桌~惹得大家驚呼連連 ^^

    羅傑 於 2014/03/06 12:21 回覆

  • Eva(e小娃)
  • 推7,這家太厲害了啦!!!龍蝦燉飯,我一定要去吃
  • 建議3~4個人分食
    因為份量實在頗大
    而且啃蝦肉也得分工 XD

    羅傑 於 2014/03/06 12:22 回覆

  • 天生一對寶
  • 這餐真的吃的太讚了阿~
    愛評真有心~
    龍蝦我的菜阿~~
  • 店家與愛評都挺有心
    豐盛的菜色讓大家是快門聲此起彼落
    飽了眼睛 肥了肚子 XD

    羅傑 於 2014/03/06 12:26 回覆

  • Huan's❤
  • 那龍蝦也太養眼了!!!!!!
  • 大家拼命拍~還是老師提醒才稍微收斂動筷說 XD

    羅傑 於 2014/03/06 12:29 回覆

  • ♥YOYO♥
  • 我喜歡它的裝潢與環境
    簡單俐落呀!!!
    龍蝦燉飯超威的呀XDDD
  • 很適合四個人一起來分食
    再點個幾樣菜色
    加上紅酒就更完美了 ^^

    羅傑 於 2014/03/06 12:30 回覆

  • Yvonne
  • 甜點和法式手工烘餅...真是太吸引人柳(擦口水)
    龍蝦燉飯也是^^

    等有個名目要慶祝時,這麼棒的料理絕對是首選啊!
  • 糟糕~我又帶壞Yvonne XD
    千萬別跟金主說是我介紹的嘿

    羅傑 於 2014/03/06 12:32 回覆

  • 真妮4
  • 龍蝦和首圖都很超過ㄟ...這樣的餐聚機會太難得了
  • 對阿~還可以見識到Joanna老師的精湛廚藝以及對每道菜的構想
    真的是值得一訪喔 ^^

    羅傑 於 2014/03/06 12:34 回覆

  • ☆萌萌★
  • 推推
    大家聚在一起吃飯的感覺真好
  • 一群對美食攝影的同好相聚
    吃飯感覺格外開心

    羅傑 於 2014/03/06 12:36 回覆

  • cindy
  • 鴨胸看起來好好吃喔
    還有龍蝦!!!!!!!!!!!!!
  • 酸梅鴨胸雖然不像龍蝦這麼威
    但入口的肉汁搭上酸梅醬
    默默地讓人一口接一口說

    羅傑 於 2014/03/06 12:40 回覆

  • Jiu-mao
  • 這餐真好~每道看起來都好好吃 >_<
    Joanna老師,看起來好清瘦!

    順帶一提,之前羅傑提到的炒手試吃,
    不好意思,這個月我剛好在忙口試的事,沒看到...
    中和我還蠻長出入的,
    若還有需要我的話,再跟我說 :)
  • 老師說~如果跟他一樣開一家美食的餐廳
    整天忙下來
    就知道為什麼會瘦了XD

    試吃的部份我再想辦法好了~多謝你的幫忙

    羅傑 於 2014/03/06 12:43 回覆

  • 藍星雨
  • 哇 羅傑這篇文寫得好仔細又拍得這麼美
    店家應該很慶幸是被你抽中了
    最後的甜點雖然沒有很亮眼
    但感覺還蠻健康的
    我都想試試看是什麼樣的口感了~
  • 甜點外觀雖不驚人
    套句老師的話
    一般蛋糕已經滿足不了
    所以才有巧克力香蕉奶酥與莓果奶酥的誕生
    低油再加上堅果
    真的挺健康
    但滋味依舊濃厚 ^^

    羅傑 於 2014/04/10 17:37 回覆

  • 猴屁
  • 那個龍蝦太超過了唷羅傑大大哈哈哈
    吼半夜看這個真的超級惡耶
    上次在愛評就餓一次了XD
  • 所以半夜看到美食的文章
    要隨身自備一碗泡麵唷 XD

    羅傑 於 2014/03/06 12:45 回覆

  • Miu Miu
  • 每道看起來都這樣可口啊
  • 擺盤絲毫不馬虎
    可見老師的要求很嚴格呢 ^^

    羅傑 於 2014/03/06 12:46 回覆

  • 艾米魯
  • 哇~~~~~馬賽龍蝦燉飯 @@!
  • 這盤一出來~不餓大概也會過來挖個兩口吧 XD

    羅傑 於 2014/04/10 17:38 回覆